“四季的药膳”中医讲座成功开展

　　当今，随着生活水平的提高，人们开始更多地关注生活的质量，而健康则首当其冲。我国传统医药历来重视人与自然的和谐，药膳与食疗用自然的方式既给予人健康，操作起来也简便易行，必将赢得人们的青睐。在这样的背景之下，上海中医药大学国际教育学院日语区主办了中医系列课程——“四季的药膳”讲座并于5月顺利开展。

　　日语中医系列课程——“四季的药膳”共分春、夏、秋、冬四次课程，每次课程分为理论介绍和实践操作两个过程。共有13名日本人学员参加了此次课程的学习。

　　2017年5月25日上午，在上海市零陵路530号上海中医药大学徐汇校区的“上海中医药大学药膳理论和实践教室”，“四季的药膳”讲座迎来了第一次课。第一次课程的主题是“春季药膳”。作为“四季的药膳”讲座的主讲人，国际教育学院日语区的朱根胜老师在正式开讲之前，结合日本人学员的饮食口味习惯，用提前购置的相关药材与食材在家中经过了多次的烹调尝试，配合考虑到色香味及营养药效，制定了一份从前菜-热菜-汤-主食到甜品-水果的详尽完备的春季药膳的菜单。5月25日第一次药膳课的当天，朱老师早早购置了药材和马兰头、莴笋、荠菜、河虾、韭黄、红枣、荔枝等新鲜食材，到达徐汇校区之后分类洗净切好入锅，提前做好了药膳课的准备工作。

　　10时许，学员们纷纷到达教室开始了“四季的药膳”之“春季药膳”课程的理论学习。朱老师首先回顾了五行与自然、春季的自然特征等中医基础知识，介绍了春季经常出现的症状，强调了春季饮食养生应注意“养肝疏肝”“升发阳气”“芳香化浊”，还按照当天的春季菜谱依次详细介绍了每样食材与药材的性状、归经和功效，并给学员们提供了一份当天的菜谱。

　　理论讲解结束之后，朱老师与学员们一同投入到药膳的制作实践过程中。朱老师一边操作一边讲解具体每道料理的制作方法及注意点，特别指出每道料理中中药药材的用法用量与性状效能，并积极鼓励学员们参与到药膳制作中。学员们各自分工，有的将马兰头切碎切细，有的在老师的指导下学习包荠菜肉馅馄饨的方法，现场氛围活跃、热烈。

　　最后，在朱老师和全部学员的共同努力与合作下，“四季的药膳”第一次课程一共准备了8道既养眼又养胃的料理——马兰头拌豆腐干、凉拌双笋、盐水河虾、韭黄炒鸡蛋、黄芪老母鸡汤、荠菜馄饨、红豆桂圆红枣汤以及荔枝。料理制作完成之后，老师与学员们一同品尝，一边回顾了所使用的食材药材以及制作方法，一边讨论了运用中国传统的医学知识与烹调相结合、即“寓医于食”的思想。

　　“四季的药膳”课程是中医系列讲座课程的一大重要尝试，旨在中医辩证配膳理论指导下，将传统中医药学与日常饮食生活相结合，作用于日常生活疾病防治中。此次“春季药膳”讲座的成功举办得到了各位老师与学员的帮助支持，获得了一致好评，为以后的项目顺利发展开了一个好头。